Gastón Acurio
Sukaldari hutsa baino askoz gehiago da Gastón Acurio, gidari bat da, eta Peruko gastronomia munduko handienen artean kokatzea lortu du. Perutar guztiak elkartzen dituen lotura bilakatu da sukaldaritza, eta Acurio bera da horren erantzulea; bere esanetan, «mundua perutartzea» du lanaren helburu. Munduan itzal gehien egiten duten hogei sukaldarien artean ipini dute Gastón Acurio gastronomiaren alorreko kritikari eta profesional onenek. Basque Culinary Centerreko Nazioarteko Aholku batzordeko kide ere bada. Acuriok Liman duen jatetxea, Astrid y Gastón Casa Moreyra (astridygaston.com), munduko 18. sailkatu du San Pellegrino Gidaren 2014ko edizioak munduko 50 jatetxe onenen artetik, eta Latinoamerikako lehentzat jo zuen 2013ko edizioak.

Mikel Gallo
Mikelek hurbiltasun bokazioa duen sukaldea zuzentzen du. Eta bete-betean lortu du: keinu tradizionaletan oinarrituta, teknika garaikideak eta oso pertsonalak erabiltzen ditu sukaldean. Emaitza bikaina eta ulergarria da, eta bat dator ni neu jatetxearen inguru bereziarekin. Hurbileko bikaintasuna.

Nacho Manzano
Nacho Manzano chef asturiarrak bi Michelin izar ditu Arriondas udalerriko Casa Marcial jatetxean, eta beste bat Gijóneko La Salgar jatxetxean. Espainiako belaunaldi berriko sukaldarien artean ale apartekoa da, sekulako jarduera eta aurrera egiteko grina dituena; horren erakusle dira sortu dituen negozioak, cateringa eta jatetxe-formula berriak kasu. Bere esperientzia eta jakituria Londres aldera eraman ditu Iberica London eta Iberica Canary Wharf jatetxeekin, eta biak ere Londresko jatetxe berrien rankingean lehen hamarren artean daude. Nacho Manzanok proposamen delikatuak egiten ditu, ohiko bideetatik aldentzen direnak, betiere bere kultur erroei eta produktuari erreparatuz. Jatunak bikaintasuna lortzen duten sorkuntza-formulak topatuko ditu chef honen eskaintzan.

Jakob Mielcke
Aarhus-en (Danimarka) 1977an jaioa, mundu osoan barrena ibilia da Jakob Mielcke chef autodidakta. Maisu handiekin egin du lan, hala nola Pierre Gagnairerekin, bai Londresko jatetxean, bai Parisko jatetxe ospetsuan, hiru izar dituenean. 2002an Danimarkara itzuli zen Jan Hurtigkarl & Co.-ko sulkaldariburu gisa. 2008an, Jan Hurtigkarlekin batera, Mielcke & Hurtigkarl inauguratu zuen Danimarkako Baratzezainen Errege Elkartean, eta han ustiatzen du gaur egun bere sormeneko ikuspegia. Munduko ehun chef sortzaileenen Phaidon zerrendara bildu dute oraintsu Jakob. Mielcke & Hurtigkarl jatetxeko bazkide eta zuzendari exekutiboa da.

Francis Paniego
Francis Paniego El Portal de Echaurren (bi Michelin izar) eta Marqués de Riscal (Michelin izar bat) jatetxeetako chefa da, bai eta gaur egungo Espainiako sukaldaritzako erreferenteetako bat ere. Francisek abangoardiako oso sukaldaritza pertsonalerako bilakaera egin du, Ezkaraiko (Errioxa) El Portal de Echaurren jatetxe ospetsuan lehen eskaintzen zuen ezer baztertu gabe. 2011ko Gastronomia Sari Nazionalaren, Repsol Gidaren hiru eguzkiren (El Portal de Echaurren jatetxerako) eta 2012ko Chef Millesime sariaren irabazle nekaezinak beste proiektu bat ere abiarazi zuen 2011n, Luisa emaztearekin batera: Logroñoko Tondeluna jatetxea. Hainbat kronikarik «etorkizuneko taberna» dela esan dute, eta 2012an Arkitekturako FAD saria jaso zuen.

Kevin Patricio
Euskal Herrian bizi den estatubatuarra dugu Kevin Patricio. Baltimoreko gazte hau, newyorktartua eta ondoren donostiartua, Donostiako La Madame jatetxeko sukalde-kontuen gainbegiralea da. Halaber, Basqueland Brewery Project eskualdeko mikrogaragardotegi berriaren sortzaileetako bat da. Sukalde-kulturari dagokionez errenazentista, Donostiako saltokiko sukaldari buru, sommelier, barman eta arduradun dabil; horrez gain, garagardotegiko «Big Guy» izendatu zuen ebre burua, eta han zuzendari exekutibo, lor-mando eta mandatariaren egiten du. Hainbat aldizkaritan idatzia da Kevin, hala nola Food & Wine, Departures, Men's Journal, Eater eta, berriki, Lucky Peach. Halaber, 2013an Charlestonen eta 2014an Yucatanen egin den Cook It Raw chef-en nazioarteko topaketaren antolatzaile bakan eta harroetako bat da.

Kenji Takahashi
Japoniako Hyogo prefekturako Kobeen hirian 1971ean jaioa, hamar urtez jardun zuen Kenji Takahashik Japoniako oso merkataritza-kate ospetsu baten arduradun gisa. Lanean aritzearekin batera, sorterriko jatetxe batera joan ohi zen sukaldeko teknika ikasteko. Tokiora jo zuen hango zenbait jatetxetan sukaldari ikastun aritzeko lanean, eta aldi batez Japoniako arrain-bentarik handienetako batean ere aritu zen.  33 urte betetzean Donostiara egin zuen euskal sukaldaritza ikasi nahian. Abarka, Ganbara, eta La Espiga jatetxeetan sukaldari eta sukaldeburu ibilia da. Handik urte batzuetara Donostiako Parte Zaharreko Atari tabernan sushia saltzeko txoko bat antolatu zuen; berak ekarria da sushiaren booma Donostiara. Bere kasa ekin zion gero San Martingo azokan Kenko Sushi postua zabalduz. Japoniako jakiak prestatzen ditu merkatuko lehengairik onenak baliatuta. 2013ko udan bigarren saltokia zabaldu zuen Kenjik: Kenji Sushi Bar, Donostiako Kale Nagusian. Japoniako ohiko jaki beroak eta sushia eskaintzen du bertan, beti kalitate oneneko lehengaiak erabilita.

Rubén Trincado
Rubén Trincado Mirador de Ulía jatetxeko sukaldariak proposatzen duen sukaldaritza berritzailea da eta ez du konplexurik. Nolanahi ere, sukaldaritza tradizionalean errotuta dago. Hortik datorkio, bada, zapore eta usainekiko grina. Gainera, teknikarik aurreratuenak aplikatzen ditu mahaikideak plateraren osaketarekin harritzeko, baina, batik bat, zehaztasunarekin.

Babeslea: